¿La cocina italiana es en Argentina solo una ilusión criolla?
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En ocasión de la VI Semana de la Cocina Italiana en el Mundo, vale la pena revisar ciertos mitos y detalles de las recetas italianas que llegaron con los inmigrantes, en los barcos, y han sido argentinizadas para siempre
Nunzia Locatelli
Por Nunzia Locatelli
21 de Noviembre de 2021
“La variedad es precisamente el dato clave que caracteriza a la oferta de productos en Italia”, dice Anna Lanzani, delegada en Buenos Aires de la Accademia Italiana della Cucina, que se dedica a difundir la cultura gastronómica, los orígenes y la variedad de la cocina italiana y sus ingredientes. ¿Un ejemplo concreto? En los supermercados barriales de Italia se pueden encontrar, al menos, cuatro variedades de zanahorias y una docena de lechugas diferentes, con sabores bien definidos. Sin embargo, esto también implica que la cadena de valor debe ser protegida y que todos los actores de ese proceso deben contar con una remuneración adecuada. “Lo que queremos impulsar es la curiosidad por los sabores diferentes y la alta calidad en todas las fases del proceso”, afirma Anna Lanzani.
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